方便米饭的复水工艺研究

摘要：

选择水温、水米质量比和时间作为试验因素，在单因素的试验的基础上，采用响应面法的Box-Behnken试验设计，通过响应面分析得到米饭复水性回归模型，并利用模型求得方便米饭复水的最适工艺条件：水温75℃、水：大米为2.8∶1（质量比）、时间25 min。

关键词：响应面法、方便米饭、复水性、参数

分类号：TS2;F3

在线出版日期：2014-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75