山楂果发育过程中功能性成分及抗氧化性研究

摘要：

以不同发育阶段的山楂幼果为实验材料，研究山楂果实发育过程中果肉中功能性成分及其抗氧化性。结果表明，山楂幼果果肉中的黄酮类物质含量最高，其次为总酚，花青素的含量最低，果肉中的VC含量较成熟果高35.85%~198.11%。山楂果肉提取物对DPPH自由基、羟基自由基有较强的清除能力，而对超氧阴离子自由基的清除能力较弱，其总还原力较高。因此，山楂幼果可作为一种较高功能性的资源。

关键词：山楂、幼果、黄酮、抗氧化性

分类号：TS2;S66

资助基金：山西师范大学大学生创新杯项目SD2011CXSY-09；山西省基础研究项目2012021025-3

在线出版日期：2014-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-20,21