胶原蛋白对香肠品质的影响研究

摘要：

胶原蛋白独特的三螺旋结构，使得其在许多领域具有较重要的应用前景。在食品添加剂方面，胶原蛋白可以作为肉制品改良剂，改善肉制品的嫩度。本实验将胶原蛋白粉添加到香肠中，分析添加胶原蛋白粉后对香肠理化性质的影响。试验表明，添加胶原蛋白粉，可以使香肠的改善香肠的理化性质，使得香肠的水分含量和产率分别提高了19.90%和8.33%，同时还能改善香肠嫩度。

关键词：胶原蛋白、香肠、品质、影响

分类号：X71;TS5

资助基金：重庆市基本科研业务费项目12619

在线出版日期：2014-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：13-15