玉米须多糖饮品的研究

摘要：

对玉米须多糖的提取工艺进行研究并研制出一款可口、降血糖、营养的玉米须保健饮料。运用单因素实验和L16（44）正交试验对料液比、酶种类、用量、时间、温度及pH进行确定与优化，用苯酚-硫酸法测定多糖提取率。结果表明，酶解玉米须的最佳工艺条件为料液比6%，用2%纤维素酶在pH5.0、60℃下酶解3 h，提取多糖最佳工艺为75%乙醇，提取4次、间隔1 h，料液比1∶3，此提取条件下多糖提取率达2.08%；饮料最佳配方为香草香精0.04%，甜叶菊糖0.02%，柠檬酸0.02%，在15 MPa下均质，115℃杀菌25 min，以期研制出一种具有降糖功能的保健饮料。

关键词：玉米须、保健饮料、降血糖、多糖提取率

分类号：TS2;S64

资助基金：东北林业大学国家级大学生创新实验项目项目编号201210225007

在线出版日期：2014-10-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-12,13