速食营养粉加工工艺的研究

摘要：

利用糙米、大豆、玉米、花生、红薯为主要生产原料，以高粱米、小米、绿豆、黑豆、红小豆、燕麦、大枣、黑芝麻、核桃仁为辅料，经过烘炒、混合调配、挤压膨化等工艺生产出口感细腻、营养全面、冲调方便的速食营养粉产品。对各种原辅材料的烘炒条件和挤压膨化工艺进行了研究分析，结果表明：糙米、大豆、绿豆、黑豆、黑芝麻、核桃仁的最佳烘炒条件为100℃/15 min，玉米、花生、高粱米、红豆、燕麦的最佳烘炒条件为100℃/20 min，小米的最佳烘炒条件为100℃/10 min；最佳的挤压膨化工艺参数是：物料粒度60目、物料含水量17%、膨化温度160℃、螺杆转速400 r/min。

关键词：速食营养粉、烘炒、挤压膨化

分类号：TS2;S53

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68