香蕉红茶酸奶的研制

摘要：

以香蕉，红茶和脱脂奶粉为主要原料，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂，经发酵制成一种新型固体酸奶。分别研究香蕉护色，红茶汁的浸提，灭菌的工艺处理，通过L9（34）正交试验和对比试验得出最佳配方，即红茶浸提液添加量为4%，香蕉浆用量为8%，奶粉用量为12%，蔗糖用量为5%。最适发酵条件为：5%的发酵剂接种量，于42℃下发酵7 h，可制得营养丰富，口味纯正的香蕉红茶风味酸奶。

关键词：香蕉、护色、红茶、发酵、酸奶

分类号：TS2;S57

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61