微波辅助提取仙人掌果红色素及稳定性研究

摘要：

主要研究微波辅助提取仙人掌果红色素的最佳提取条件，并对红色素的稳定性进行了研究。通过单因素实验确定微波辅助提取仙人掌果红色素的最佳工艺条件为微波作用时间2 min，微波功率119 W，料液比1∶20，温度40℃，提取时间65 min，仙人掌果红色素提取效果最好。pH，光照，氧化剂，还原剂对色素稳定性有显著影响，抗坏血酸的存在对色素的稳定性的影响不显著。

关键词：仙人掌果、色素、微波提取、稳定性

分类号：S68;TS2

资助基金：东北农业大学实验中心开放资助项目

在线出版日期：2014-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54