处置方法对菜品中亚硝酸盐含量的影响

摘要：

为了减少亚硝酸盐对人体的伤害，本研究通过盐酸萘乙二胺法测定了经过不同加工方法及在4℃冰箱存放不同时间的芹菜、黄瓜和猪肉菜品中的亚硝酸盐的含量，发现在冰箱中存放的大部分菜品中的亚硝酸盐的含量前3天或前4天随着存放时间的延长而减少，从第4天或第5天开始增加或剧增，同时发现爆炒菜品在存放时间超过4d以后其中的亚硝酸盐含量往往是正常值的几倍甚至几十倍。建议人们食用新鲜菜品，冰箱存放食物的时间不要超过3d。

关键词：加工方法、存放时间、猪肉、蔬菜、亚硝酸盐含量

分类号：TS2;F71

资助基金：四川省教育厅重点项目12ZA207；川菜发展研究中心规划项目CC12Z18

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-7,8