核桃粕制备核桃多肽饮料配方的研究

摘要：

以核桃粕为原料，经木瓜蛋白酶水解后，得到核桃多肽水解液饮料，采用Box-Behnken中心组合优化感官配方，以20名同学打分为响应值，得到的最佳配方为：料液比10 g/mL，三氯蔗糖0.5 g/mL，柠檬酸0.1%，核桃香精0.25%。

关键词：核桃粕、核桃多肽、配方

分类号：S81;TQ4

资助基金：新疆维吾尔自治区重大专项子课题“核桃破壳取仁装备优化与高质化产品开发201130102-4-3”

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：58-60