不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响

摘要：

研究不同酶处理对小麦胚芽油提取率的影响，确定最佳水酶法提取小麦胚芽油工艺。选用纤维素酶、半纤维酶、酸性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶作为提取酶，对小麦胚芽进行酶解，研究了不同酶处理对提油率的影响。单一酶处理试验中，分别用纤维素酶和酸性蛋白酶处理的提油率较高；复合酶处理试验中，酸性蛋白酶和纤维素酶组合处理的提油率最高；且复合酶处理比单一酶处理的提油率高。经过正交试验得出小麦胚芽油水酶法最优提取工艺为：复合酶（酸性蛋白酶∶纤维素酶=5∶1），酶解pH=5，酶解温度45℃。经验证试验小麦胚芽提油率可达到65.53%。试验提取的小麦胚芽油不饱和脂肪酸含量高达82%以上，营养品质较好。

关键词：小麦胚芽油、水酶法、复合酶、正交分析

分类号：TS2;TQ4

资助基金：公益性行业农业科研专项子课题“小麦胚芽高值化利用技术研究”201303071-10；山东省科技发展计划项目“小麦胚芽油提取关键技术研究”2012GNC11030

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：17-19,20