雪莲果中SDF的提取工艺及特性研究

摘要：

以雪莲果为材料，采用单因素试验和正交试验对热水浴法制备水溶性膳食纤维的工艺进行优化设计。影响雪莲果中水溶性膳食纤维提取的得率主要因素有：酸的种类、料液比、反应液的pH、提取时间、提取温度。实验表明，雪莲果水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件：盐酸浸提、料液比1∶5（g/g）、pH为6.0、提取时间120 min、温度80℃，此条件下雪莲果水溶性膳食纤维的提取率可达到5.43%。各因素的影响次序为：料液比>提取温度>反应时间>pH。雪莲果水溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、结合水力分别为2.676 g/g、1.904 mL/g、1.545 g/g，对不饱和脂肪酸的吸附力为1.370 g/g。

关键词：雪莲果、水溶性膳食纤维、提取工艺、特性

分类号：S66;TS2

资助基金：广西矿业与环境科学实验中心资助项目一般项目KH2011YB017

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16