鱼糜加工废弃水回收蛋白营养与品质分析

摘要：

实验前期采用三氯化铁絮凝法（三氯化铁添加到鱼糜废弃水中的量为0.13 g/L）对鱼糜加工废弃水中的蛋白质进行了回收，本文对该回收蛋白进行一般成分、氨基酸和重金属分析，最终进行蛋白质品质评价。结果表明：回收蛋白干物质中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为78.23%、16.46%和4.7%；必需氨基酸占氨基酸总量的比例为38.81%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为63.43%，必需氨基酸指数（EAAI）为68.21，其构成符合FAO/WHO标准模式；第一限制氨基酸为异亮氨酸；残留重金属未超标，综合分析是一种优质蛋白质。

关键词：鱼糜废弃水、回收蛋白、成分分析、品质评价

分类号：TS2;TQ0

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：108-110