速食南瓜粉加工工艺研究

摘要：

对影响速食南瓜粉生产的加工工艺主要因素、漂烫、干燥、配方的调配等进行试验研究。结果表明以0.1%柠檬酸溶液+0.1%抗坏血酸溶液作为媒介对南瓜进行漂烫，温度为95℃、漂烫时间为3 min时效果最好；南瓜的干燥温度60℃~70℃、时间为8 h，南瓜色泽好，得到的南瓜粉的品质较优。速食南瓜粉较优的配方为：南瓜全粉90%、全脂乳粉10%、麦芽糊精0.5%。

关键词：超微粉碎、南瓜粉、漂烫、干燥、加工工艺

分类号：TS2;TP2

资助基金：河南省教育厅自然科学研究项目2010B550004；河南科技大学重大前期预研2010C2004

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86