坛紫菜番石榴复合饮料的研制

摘要：

以干品末水坛紫菜和新鲜番石榴为原料制备复合保健饮料，通过正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明，紫菜酸水解保温浸提多糖的最佳工艺条件为：加水量为湿重的15倍，醋酸量为0.06%，加热温度为80℃，加热时间为3 h；复合饮料最佳配方为：紫菜汁与番石榴汁比例为3∶1，柠檬酸加入量为0.03%，甜味剂的添加量5%；小白鼠经口灌服剂量达10 g/（kg·bw），属无毒级，食用安全。饮料中紫菜多糖含量2.64 mg/mL，VC含量3.253μg/mL，营养丰富，口感良好。

关键词：末水坛紫菜、番石榴、复合饮料

分类号：TS2;S9

资助基金：广东省科技计划项目2010B020201015；广东省科技计划重点项目2010B030600006；汕头市科技计划项目2011-156

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58