大豆乳清蛋白提取工艺的研究

摘要：

通过单因素实验确定壳聚糖用量、处理时间、处理温度及废水pH的最适水平，再经四因素三水平正交试验确定最佳工艺条件。选用絮凝剂壳聚糖分离大豆乳清蛋白的最佳工艺条件为：壳聚糖用量0.4 g/L，处理时间45 min、处理温度15℃，废水pH调节为7.5，根据以上工艺参数对乳清蛋白的提取进行了初步探索，最终得蛋白得率为41.48%。此工艺简单易行，为大豆乳清蛋白的工业化生产提供了可行的参考依据。

关键词：大豆乳清蛋白、提取、絮凝

分类号：TS2;TQ6

资助基金：河南省科技计划重点科技攻关项目112102210366；河南省教育厅自然科学研究项目2011A550001

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46