深海红鱼胶原蛋白的超声波辅助提取及其理化特性

摘要：

首次通过响应曲面方法优化获得了超声波辅助提取深海红鱼（Sebastes mentella）胶原蛋白的最佳工艺：超声功率505 W，超声时间15 min、提取时间18 h，在此条件下，胶原蛋白提取率（93.6%）与传统提取方法无显著性差异，但提取时间缩短了30 h。该胶原蛋白主要为I型，具有较低的亚氨基酸含量（16.0%），并且由于N末端和C末端非螺旋区的丢失，其分子结构有所改变，但大量氢键的存在使其特有的三股螺旋结构仍占主导地位。

关键词：深海红鱼(Sebastes mentella)、胶原蛋白、超声波、提取、理化特性

分类号：TS2;S96

资助基金：国家博士后基金项目2011M500872；镇江市科技支撑项目NY201010

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22