大豆粕碱性蛋白酶水解肽及ACE抑制活性的研究

摘要：

豆粕是大豆经浸提脱脂后得到的副产品，含有大量的大豆蛋白，其水解物对血管紧张素转移酶（ACE）具有明显的抑制作用和降压效果。结果表明：以食品级豆粕为原料，经碱性蛋白酶水解后得到的ACE抑制肽在pH8.0，温度50℃，豆粕底物浓度40 g/L的条件下，酶解3 h得到的产物ACE抑制活性最高，为64.21％，对应水解度14.86％；进一步对ACE抑制肽进行高效液相色谱（HPLC）以及超高压液相色谱/四极杆-飞行时间串联质谱联用仪（LC-MS）的分析结果显示：活性物质的主要组分为三肽化合物，分子量为359，分子式为C15H30N6O4，由异亮氨酸、精氨酸和丙氨酸构成；其HPLC检测条件为色谱柱：Zorbax300SB-C18，5滋m，4.6×150 mm；检测波长：228 nm，流动相：50%甲醇-超纯水，各含0.1%三氟乙酸；流速：0.7 mL/min；柱温：26℃；进样量：10滋L。

关键词：豆粕、碱性蛋白酶、ACE抑制肽、高效液相色谱法HPLC

分类号：TS2;R3

资助基金：天津市科技支撑计划重点项目10ZCKFNC01600

在线出版日期：2014-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：9-12,86