响应面优化微波辅助提取豆渣水溶性膳食纤维

摘要：

为了提高豆渣有效利用率，利用微波辅助提取豆渣中的水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF），通过高压预处理，在单因素实验结果基础上，利用Box-Behnken的中心组合设计原理选取微波功率、加酶量和酶解时间3个因素进行响应面设计优化提取工艺参数。结果表明：在pH 4.55，加酶量0.55%，微波功率约519.28 W，提取时间为2.48 h，得到的SDF最大提取率为39.9%，对豆渣提取SDF的最佳工艺条件进行验证试验，三次重复试验结果SDF得率取平均值为39.82%，与预测值39.9%相比其相对误差为0.2%，最优提取工艺准确可靠。

关键词：响应面、微波提取、豆渣、水溶性膳食纤维

分类号：TS2;TQ4

资助基金：上海市研究生创新基金项目JWCXSL1202；上海理工大学医疗器械与食品学院微创励志创新基金

在线出版日期：2014-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28