液态混菌发酵法制备高活性大豆膳食纤维研究

摘要：

以豆渣为原料，黑曲霉、绿色木霉混合菌液为发酵菌种，制备高活性的水溶性大豆膳食纤维，并采用了响应面法对发酵工艺进行了优化。结果表明：实验范围内最佳工艺条件是黑曲霉∶绿色木霉=2∶1，发酵时间45 h，发酵温度26.4℃，菌种加液量10%，发酵液初pH6。得到的总膳食纤维（DF）得率为52.67%，水溶性膳食纤维（SDF）得率为22.76%，SDF约占DF的43.21%，大大的增加了豆渣中水溶性膳食纤维的含量。经冷冻干燥后，产品的感观性状为淡黄色，粉末颗粒度小，质地均匀，口感细腻，气味淡香。

关键词：豆渣、混合菌发酵、水溶性膳食纤维、响应面分析

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2014-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29