几种铁营养强化剂对面粉的影响

摘要：

通过流变学实验，发酵力测定和面团色泽测定，探讨了面粉中添加柠檬酸铁，乳酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，富马酸亚铁，EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。结果表明：面粉中添加EDTA铁钠提高面团发酵力， EDTA铁钠对面粉色泽以及拉伸阻力影响较大。

关键词：面粉、铁营养强化剂、流变学、发酵力、面团色泽

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2014-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：125-127