不同发酵时期添加金属离子对酿酒酵母合成谷胱甘肽的影响

摘要：

通过摇瓶发酵培养，研究了Cu2+，Mg2+，K+，Fe2+，Mn2+5种金属离子在不同发酵时间添加对酿酒酵母CS10515-1生产谷胱甘肽的影响。实验结果表明：在发酵初期（0 h），当K+、Mg2+、Fe2+添加量分别为0.15、0.12、0.09 g/L时，GSH的产量分别为88.53、52.73、41.42 mg/L，相比空白对照分别提高了63.50%、36.58%和44.25%。在15 h时，当Mg2+添加量为0.09 g/L时，GSH产量为61.75 mg/L，比对照组提高82.01%。当发酵至24 h时，金属离子的添加对GSH的产量无明显促进作用。

关键词：谷胱甘肽、酿酒酵母、金属离子

分类号：TS2;TQ4

资助基金：国家自然科学基金资助项目31171758；2011年度常熟理工学院“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养对象

在线出版日期：2014-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：93-95