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10.3969/j.issn.1005-6521.2014.06.012

VC对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响

引用
主要研究了VC对冷冻面团,馒头品质的影响。随着VC添加量的变化,冷冻面团品质及馒头的的弹性、内聚性、黏性和回复性也发生变化。研究结果表明:最佳VC添加量为0.1%,在此条件下冷冻面团品质良好,可以使馒头获得较好感官品质。

VC、冷冻面团、馒头品质、TPA测试

TS2;S51

国家“十一五”科技支撑计划课题编号2007BAD74B02

2014-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共3页

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1005-6521

12-1231/TS

2014,(6)

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