VC对冷冻面团及保鲜馒头品质的影响

摘要：

主要研究了VC对冷冻面团，馒头品质的影响。随着VC添加量的变化，冷冻面团品质及馒头的的弹性、内聚性、黏性和回复性也发生变化。研究结果表明：最佳VC添加量为0.1%，在此条件下冷冻面团品质良好，可以使馒头获得较好感官品质。

关键词：VC、冷冻面团、馒头品质、TPA测试

分类号：TS2;S51

资助基金：国家“十一五”科技支撑计划课题编号2007BAD74B02

在线出版日期：2014-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43