10.3969/j.issn.1005-6521.2014.06.011
榅桲果酒发酵基本因素的初步研究
初步研究了榅桲果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出榅桲最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件。结果表明,果胶酶水解最佳条件为:温度45℃,pH 3.5,时间2 h,酶添加量0.30%;发酵最佳条件为:温度26℃,pH 3.0,SO240 mg/L,接种量0.3%;当汁酒比为1∶5时,产品感官评价最佳。
榅桲果酒、酶解、发酵工艺、感官评定
TS2;X79
2014-05-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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