超声结合酶法提取花生粕中水溶性膳食纤维及其功能性研究

摘要：

以花生粕为原料，采用超声水提法和超声结合酶法提取花生粕中水溶性膳食纤维，探讨了料液比、超声时间、超声功率、加酶量等对提取率的影响，通过正交试验优化工艺条件，并对其功能性进行研究。结果表明，超声水提取最佳工艺条件为料液比1∶30 g/mL，超声时间25 min，超声功率150 W，花生粕中水溶性膳食纤维提取率最高为12.56%；超声结合酶法提取最佳工艺条件为料液比1∶25 g/mL，超声时间15 min，加酶量2%，超声功率175 W，花生粕中水溶性膳食纤维提取率为15.84%，比超声水提法提取率提高了26.11%。花生粕中水溶性膳食纤维对·O2-自由基均表现出较强的清除能力，其IC50为0.33 mg/mL；花生粕中水溶性膳食纤维的持水力为404%，膨胀力为2.70 mL/g。

关键词：花生粕、水溶性膳食纤维、超声、酸性纤维素酶、功能性

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2014-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48