乌饭子果酒的工艺研究

摘要：

以乌饭子为主要原料，研究了乌饭子果酒的生产工艺，试验结果表明：利用0.04%的果胶酶可提高乌饭子果汁21.5%的出汁率；乌饭子果酒的最佳工艺条件为：酵母添加量为0.08%、含糖量为22%、pH为3.7、发酵温度为26℃。

关键词：乌饭子、果酒、生产工艺

分类号：TS2;X71

资助基金：2012年-2013年度吉林省大学生创新项目吉农院合字[2012]第016号

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65