水活度用于食品质量与安全控制的研究进展

摘要：

与水分含量相比，水活度是更有效反映食品品质的热力学概念指标。国外多个组织如国际标准化组织（ISO）、美国公职分析化学师协会-食品药品管理局（AOAC-FDA），将水活度作为一项指标纳入多项有关食品质量与安全检验控制的标准。介绍水活度指标与水分含量指标的关系，并对水活度检测方法、相关规定以及其在食品质量与安全检验控制等方面的应用和研究进展进行了综述。我国水活度在食品安全相关应用和研究还存在标准制定、仪器研发等方面的严重不足。本文旨在引起相关重视，推动水活度在食品安全中应用的发展。

关键词：水活度、食品、质量与安全

分类号：TJ4;TS2

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：122-126