微冻保鲜对南美白对虾品质的影响研究

摘要：

以南美白对虾为试验对象，研究微冻保鲜（-4℃）对肌肉品质的影响。采用常规方法检测了对虾肌肉pH、挥发性盐基氮、细菌总数、K值以及硬度和弹性。结果表明，随着贮藏时间的延长，pH、挥发性盐基氮、细菌总数和K值呈现升高趋势，硬度和弹性指标呈现下降趋势。与4℃贮藏的对照组比较，微冻保鲜在贮藏后期显著改善了（P<0.05）南美白对虾各项指标的变异程度，结果揭示微冻保鲜可以通过延缓对虾肌肉的腐败进而提高其品质，旨在为对虾保鲜技术提供一定的借鉴。

关键词：微冻保鲜、南美白对虾、肌肉、品质

分类号：S98;S83

资助基金：浙江省杰出青年科学基金R3110345

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103