黑米发酵乳的体外抗氧化活性研究

摘要：

对黑米发酵乳抗氧化活性进行了研究。结果表明，当黑米发酵乳、普通发酵乳及20%黑米酶解液3种样品稀释8倍时，黑米发酵乳清除DPPH·，清除·OH，总抗氧化能力，螯合Fe2+能力都是最强的，分别为60.16%，30.76%，0.847，28.43%，并且都显著高于普通发酵乳和20%黑米酶解液的抗氧化能力。研究表明，黑米中的抗氧化功能成分与乳酸菌相互促进，发挥了协同作用，提高了黑米发酵乳的功能特性。

关键词：黑米、发酵乳、抗氧化、体外

分类号：TS2;R58

资助基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目；国家科技支撑计划项目2013BAD18B12；江苏省科技支撑项目BE2011383；江苏省高校自然科学研究重大项目12KJA550003;教育部博士点基金20093250110005；青年科学基金项目31201393

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7