含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响

摘要：

将天然抑菌抗氧化剂茶多酚添加到壳聚糖中制成复合涂膜液,以腐烂指数、失重率、有机酸含量、呼吸强度、Vc含量为质量指标定期取样测定,研究所制成的涂膜液在室温条件下对圣女果的保鲜效果.结果表明,含茶多酚的壳聚糖膜能明显降低圣女果在贮藏期间的呼吸强度和失重率,延缓果实Vc和有机酸含量的下降,抑制圣女果的腐烂速度.其中,2％的壳聚糖水溶液中添加200 mg/kg～300 mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果最显著,和对照相比,可将圣女果的室温保鲜从6d延长至14d.

关键词：茶多酚、壳聚糖、圣女果、保鲜

所属期刊栏目：35

分类号：R31;TG1

资助基金：河南省2011年科技攻关计划项目112102110144

在线出版日期：2014-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：109-112