10.3969/j.issn.1005-6521.2014.02.026
不同酶解条件对蛋清蛋白液功能性质的影响
主要研究酶种类、酶用量、底物浓度、酶解时间对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响.实验结果表明:酶解对蛋清蛋白液的起泡性能和乳化性能有一定影响,碱性蛋白酶是蛋清蛋白水解的最适酶,在酶解温度45℃~50℃,pH6~8.5的条件下,其较适酶解条件为酶用量4%,底物浓度5%,酶解时间6h.
蛋清蛋白、酶解、起泡性、乳化性
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TQ9;TS2
2014-05-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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