淡水龙虾软罐头杀菌公式的建立

摘要：

研究罐藏淡水龙虾软罐头的杀菌公式.依据GB/T 4789.26-2003《食品卫生微生物学检验——罐头食品商业无菌的检验》对产品进行商业无菌检验,确定优化的杀菌公式为[(10 min-23 min-25 min)/121 ℃]×0.119 7 MPa.应用ASLT法预测产品的货架期,最终确定Q10为2.02,可得出在常温23℃时的预测货架期为774.5 d,即该产品的商业储存期为一年是可以得到保证的.

关键词：淡水龙虾、软罐头、杀菌公式、安全体系

所属期刊栏目：35

分类号：C93;TS2

资助基金：2011年江苏省苏北科技发展计划——科技富民强县项目BN2011006

在线出版日期：2014-05-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11