食品工业中微生物色素的研究进展

摘要：

天然色素是指从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，具有色泽自然鲜艳，营养价值高，无毒无害、安全性高的特点。利用微生物生产天然色素可以解决天然色素原料稀少、成本高昂等诸多问题，更有利于工业化生产。本文介绍的微生物色素，有红曲色素、栀子色素、类胡萝卜素、黑色素、靛蓝等，对其特性、菌种选育、提取方法等进行了综述，并对各种微生物色素如何进行工业化生产提出了建议。

关键词：微生物色素、食品安全、食品添加剂、食品行业、天然色素

分类号：S43;TS6

在线出版日期：2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117