氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵性能的影响

摘要：

研究了不同质量浓度的氧氟沙星对嗜热链球菌grx02发酵性能的影响。结果显示，当原料乳中氧氟沙星残留量达到0.2μg/mL时，会延长嗜热链球菌grx02发酵乳的凝乳时间，降低其产酸能力和产黏能力；当氧氟沙星残留量达到0.4μg/mL时，就会降低S. thermophilus grx02的蛋白水解能力，并使其发酵乳在4℃贮藏期间的活菌数降低；因此，用于发酵乳制品生产的原料乳中，氧氟沙星的残留限量应控制在0.2μg/mL以下。

关键词：氧氟沙星、嗜热链球菌、发酵性能、发酵乳

分类号：TS2;S87

资助基金：国家自然科学基金青年基金项目31201393；江苏高校优势学科建设工程资助项目；江苏省科技支撑项目BE2011383；江苏省高校自然科学研究重大项目12KJA550003

在线出版日期：2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：88-91