固定化酵母发酵啤酒的研究

摘要：

分别研究游离态酵母和固定化酵母发酵啤酒过程中总糖、还原糖、酒精度、双乙酰含量的变化，结果表明固定化酵母发酵啤酒具有发酵短、对麦汁中糖转化效率高的优势。用不同浓度海藻酸钠和氯化钙固定酵母发酵啤酒实验表明，2%海藻酸钠与4%氯化钙在本研究中固定酵母效果最好。

关键词：固定化技术、啤酒发酵、海藻酸钠、双乙酰、游离酵母

分类号：TQ9;O6

在线出版日期：2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69