赤霞珠葡萄酒酿造过程中白藜芦醇的变化

摘要：

赤霞珠干红葡萄酒发酵期间葡萄酒中的白藜芦醇的变化情况采用HPLC直接进样方法检测。主发酵温度控制在26℃～28℃，主发酵前添加60 mg/L的二氧化硫，在后发酵时补充加入10 mg/L的SO2，能有效的降低白藜芦醇的损失。经过苹果酸-乳酸发酵后白藜芦醇总量略微有点提高，达到4.98 mg/L。

关键词：白藜芦醇、赤霞珠、葡萄酒

分类号：TS2;X2

在线出版日期：2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63