利用微波干燥技术研制速熟绿豆

摘要：

确定微波干燥技术加工速熟绿豆的工艺及参数。通过研究绿豆浸泡、蒸制和干燥工序段条件，确定速熟绿豆的熟化和干燥最优工艺参数。速熟绿豆最优工艺参数为：浸泡温度50℃，浸泡时间3 h，蒸制时间20 min，微波干燥功率P50 W，微波干燥时间13 min。该工艺条件下加工的速熟绿豆复水性佳，产品感官状态良好。

关键词：速熟、绿豆、微波干燥、复水性

分类号：O65;R93

资助基金：黑龙江省农垦总局技术开发项目HNK13KF-05

在线出版日期：2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-54,55