10.3969/j.issn.1005-6521.2014.01.007
紫苏油粕改性技术的研究
采用双螺杆挤压蒸煮技术改性处理脱脂、脱色、脱臭的紫苏油粕。以挤压温度、水分含量、螺杆转速为影响因素,以蛋白质溶解性和可溶性膳食纤维含量为考核指标,利用正交试验分析方法,确定紫苏油粕挤压改性的最佳工艺条件。试验结果表明:挤压温度155℃,水分含量55%,螺杆转速33 Hz时,挤压紫苏油粕的NSI和SDF含量最高,可溶性膳食纤维含量为7.23%,蛋白质氮溶解指数达到59.67,综合评分为98.26。
紫苏油粕、挤压蒸煮、改性
TS2;TP2
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室项目吉高校重点实验室科合字[2013]第007号
2014-02-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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