三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响

摘要：

为了筛选有效的褐变抑制剂，研究了白术、淡竹叶、木瓜提取物溶液浸泡前处理结合沸水烫漂对双孢菇颜色和品质的影响。结果表明，经白术、淡竹叶、木瓜3种植物提取物前处理均可以在一定程度上抑制菇片的褐变，其最佳处理浓度分别为0.5、2.0、2.0 g/L。沸水烫漂可以显著降低菇片的抗坏血酸和总酚的含量，但经3种植物提取物浸泡前处理的菇片抗坏血酸和总酚的含量均高于清水浸泡前处理的菇片。

关键词：双孢菇、植物提取物、烫漂、颜色、品质

分类号：TS2;S60

资助基金：河南省重点科技攻关项目102102110015

在线出版日期：2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25