果胶酶处理对草莓浆流变特性的影响

摘要：

草莓果浆经果胶酶和果胶甲酯酶处理后仍为假塑性液体，表现出明显的剪切变稀现象，但其黏度比对照组有明显提高，说明果胶酶处理能明显增大草莓浆黏度，防止因果浆汁液分离而影响产品质量。而且，先经果胶酶处理，再经果胶甲酯酶处理后的果浆黏度增加更显著。本研究为草莓果浆的深加工提供参考。

关键词：果胶酶、果胶甲酯酶、草莓浆、流变性

分类号：TS1;TE6

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-46,47