根菜类蔬菜对亚硝酸盐清除作用的研究

摘要：

探究根菜类蔬菜-青萝卜和白萝卜对亚硝酸盐的清除能力。比较在不同因素如材料的处理方式、提取液用量、pH、反应时间及温度等条件下对亚硝酸盐清除效果的影响。结果表明根菜类蔬菜能够有效地清除亚硝酸盐，原材料最佳处理方式均为去皮/蒸馏水，即先将样品去皮，再用蒸馏水浸提，白萝卜对亚硝酸盐的清除能力比青萝卜的强。

关键词：萝卜、亚硝酸盐、清除作用、清除率

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-38,39