光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性影响的研究

摘要：

花青素是黑玉米色素的主要成分，又称为花色苷。本文以成熟的黑玉米提取的花色苷为试验材料，研究了光照与温度因素对黑玉米花色苷稳定性的影响。结果证明：耐高温，在T≤90℃时，稳定性较好；长时间浓缩对其影响不大。但其对光的稳定性较差。

关键词：黑玉米、花色苷、温度、稳定性

分类号：TN9;TM7

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31