处理方式对腐竹中甲醛次硫酸氢钠残留量的影响

摘要：

统计分析了实验室内近三年检测甲醛次硫酸氢钠的食品种类及数据,发现以腐竹的阳性检出率最高.为确保消费者安全食用腐竹类食品,本文着重研究了烹饪前处理方式对腐竹中甲醛次硫酸氢钠残留量的影响,检测方法参照GB/T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》.研究发现,延长腐竹浸泡时间不能有效降低甲醛次硫酸氢钠的残留量;在浸泡液中添加一定量的醋酸溶液有利于甲醛次硫酸氢钠的分解析出,能有效减少甲醛对人体健康的威胁.

关键词：腐竹、甲醛次硫酸氢钠、残留量

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2014-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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