鸡枞即食新产品技术工艺研究

摘要：

利用真空低温油浴脱水技术,开发特色风味即食野生鸡枞菌新产品.通过工艺筛选最佳参数:漂烫温度82℃～87℃,10min;15％麦芽糊精和10％麦芽糖液浸渍,浸渍4h～6h;真空度0.075 MPa～0.076 MPa,温度90℃～92℃,250 r/min离心脱油3min;充N2包装;水分含量为2％～3％时,产品组织呈蜂窝状海绵体,鲜菌特征明显.

关键词：鸡枞、即食产品、生产工艺

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;TK2

资助基金：科技部“十二五”科技支撑计划项目2012BAD36B05,2013BAD16B06;云南省2011年基础研究面上项目2011FB142

在线出版日期：2014-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-53,70