10.3969/j.issn.1005-6521.2013.19.013
螺旋藻脱腥及其发酵乳饮料的实验研究
以螺旋藻、全脂奶粉为主要原料,通过生物发酵技术生产一种天然保健乳饮料,并对加工过程中螺旋藻的破壁、脱腥工艺及稳定剂的选择进行研究,得到螺旋藻发酵孔饮料的最优配方为全脂奶粉添加量65%,糖的添加量7%,乳酸菌添加量0.1%,螺旋藻液添加量1.5%,稳定剂CMC添加量0.4%,柠檬酸添加量0.030%.
螺旋藻、破壁、稳定性
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TS2;TQ2
上海市重点学科建设项目S30503;上海市农业成果转化项目113919N0400;上海市联盟计划项目资助
2014-02-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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