互助青稞酒酒曲酶系的活力测定

摘要：

为了提高出酒率,对互助青稞酒酒曲中的纤维素酶系、果胶酶系和3种蛋白酶进行提取及酶活力测定.其中纤维素酶最大酶活力是326.61μg/g;酸性蛋白酶活力是10.404μg/g;中性蛋白酶活力是9.394 μg;碱性蛋白酶活力是6.611μg/g;果胶酶最大酶活力是2019.833 U/g.为酒曲制作的优化提供参考.

关键词：酶活力、纤维素酶、蛋白酶、果胶酶、酒曲

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;TQ9

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目“青稞酒酒曲微生物和酶系的研究”201310061005;2012“挑战杯”天津市大学生课外学术科技作品竞赛“互助青稞酒酒曲酶系的活力测定”

在线出版日期：2014-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19