越橘花色苷稳定性研究

摘要：

以越橘浓缩汁为原料,通过单因素试验和正交试验系统考察了pH、温度、时间、离子种类、氧化剂等因素对越橘花色苷稳定性的影响.结果表明,温度对于越橘花色苷影响显著,温度越低越橘花色苷稳定性越好;pH在1.0～3.0范围,花色苷相对稳定;K+、Fe2+、Sn2+对越橘花色苷有一定的保护作用;氧化剂对花色苷影响显著且与浓度成线性关系;当温度4℃、pH=3.0、时间5h时花色苷稳定性最好.

关键词：越橘、花色苷、稳定性

所属期刊栏目：34

分类号：TS2;TQ9

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划项目2011BAD10B00

在线出版日期：2014-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8