电导率测定内酯豆腐变质程度的研究

摘要：

通过测定内酯豆腐样品在4℃贮藏条件下随时间不断变化的电导率和样品菌落总数，探讨了用电导率测定内酯豆腐变质程度的可行性，并进一步探讨了电导率数值变化与内酯豆腐菌落总数的相关性。结果表明电导率与内酯豆腐菌落总数之间有高度的相关性，R2线性=0.994，线性方程为y=0.0076x-3.5499。因此，电导率可以作为评价指标来快速检测内酯豆腐的变质程度。

关键词：内酯豆腐、电导率、菌落总数、变质程度

分类号：TM9;TS2

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：105-107