傅立叶近红外光谱法快速测定腊肉中亚硝酸盐

摘要：

探讨应用傅立叶近红外光谱法（FNIR）快速定量测定腊肉中亚硝酸盐。腊肉样品经粉碎、混匀后在Antaris II傅立叶近红外光谱分析仪上扫描，获得其近红外光谱与国标法测定的亚硝酸盐和食盐含量数据进行关联，用傅立叶变换近红外光谱技术结合偏最小二乘法（PLS）建立近红外光谱与腊肉亚硝酸盐含量的数学模型并进行预测。模型中，校正决定系数（R2cal）和交叉验证决定系数（R2cv）分别是0.99749和0.96398，校正均方差（RMSEC）和交叉验证均方差（RMSECV）分别是0.179和0.880。用该模型对验证集样本进行预测并统计分析，表明预测值与测定值无显著差异。傅立叶近红外光谱技术快速测定腊肉中亚硝酸盐是可行的。

关键词：近红外光谱、亚硝酸盐、腊肉、偏最小二乘法、快速测定

分类号：TH7;TH8

资助基金：重庆市科技攻关计划项目CSTC，2009AB1173

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：89-91