胖大海凉粉工艺研究

摘要：

以胖大海、凉粉草为原料制成胖大海凉粉，通过改变白砂糖、卡拉胶、柠檬酸钾、柠檬酸各原辅料的用量，研究胖大海凉粉最佳工艺配方，在单因素试验的基础上进行正交试验优选配方。实验结果表明，加糖量10%，卡拉胶用量0.5%，柠檬酸钾添加量0.10%，柠檬酸添加量0.015%时制作的胖大海凉粉凝胶性好、韧滑爽口，风味最佳。

关键词：胖大海、凉粉、加工工艺

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48