辣椒油树脂、辣椒红素、辣椒素提取工艺研究

摘要：

研究超临界CO2萃取法中各因素对辣椒中辣椒油树脂、辣椒素、辣椒红素提取效果的影响。采用正交试验L16（45）方法，以辣椒油树脂得率、辣椒红素色值、辣椒素含量为指标，确定超临界CO2萃取的最佳工艺条件，同时研究整粒粉碎细度对辣椒中各成分提取效果的影响，并对不同产地辣椒品种提取辣椒油树脂的品质和得率进行比较。结果：超临界CO2萃取辣椒中多种有效成分的最佳工艺条件为过筛孔径4 mm的整粒辣椒粉，萃取压力25 MPa，萃取温度40℃，萃取时间4 h，夹带剂乙醇质量分数10%，乙醇体积分数95%；此条件下供试辣椒品种中，重庆石柱朝天椒提取的辣椒油树脂得率较高6.7%，香辣味很好，辣椒红素色值E460=26.9，辣椒素含量8.54%，其次是贵州小米辣及河南洛阳新一代辣椒品种。

关键词：辣椒、超临界CO2萃取、辣椒油树脂、辣椒素、辣椒红素、正交试验、粉碎细度

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2013-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33